Olive de Nîmes AOP La Picholine

L’olive certifie une qualité particulière liée à la région gardoise, au mode de production traditionnel transmis de génération en génération. Un produit AOP est l’expression d’un lien intime entre le produit, son terroir, et le savoir-faire des hommes.

L’olivier s’accommode de tout : sols secs, pierreux, calcaires… Ses racines plongent profondément pour chercher l’eau. L’arbre possède, presque dans toutes les Cultures, une importante valeur symbolique. Il offre vie, aliment, protection ; tous les ans il reverdit et se renouvelle ; il est un symbole de longévité, de fertilité et de maturité. La Picholine s’appelle ainsi car elle porte le nom d’une préparation semi-industrielle dite à la Picholine mise au point par les frères Picholini au XVIIIème siècle.