Pélardon des Cévennes en crème brulée

Une recette « militant du goût » proposée par le chef Christopher Grillier.

• Ingrédients –

125 gr de crème liquide 125 gr de lait 1 Pélardon 4 jaunes d’oeufs Sel, poivre Cassonade

• Préparation –

Faire chauffer ensemble la crème, le lait et le Pélardon jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Mixer la préparation. Verser sur les jaunes d’œufs, mélanger à nouveau. Assaisonner. Verser dans des ramequins. Mettre au four au bain-marie 12 mn à 160°C. Laisser refroidir, ajouter un peu de cassonade et faire caraméliser.